Назовите основные части машины тмм 1м

§2 Тестомесильные машины

Для замеса различного вида теста на предприятиях общественного питания используются тестомесильные машины типа ТММ-1М, МТМ-15, МТИ-100 и др.

Тестомесильная машина ТММ-1М

(рис.6-4а). Эта машина состоит из плиты, корпуса, привода, установленного в корпусе машины, дежи на трехколесной тележке и месительного рычага с лопастью.

На чугунной фундаментальной плите собраны вертикальный корпус с приводом, а также дежа емкостью 140 л, укрепленная на трехколесной тележке. Внутри корпуса размещен редуктор, электродвигатель, цепная передача и кривошип, соединенный с месительным рычагом. На боковой стенке корпуса расположены кнопки управления машиной.

Дежа представляет собой конической формы бак и крепится к валу при помощи профильного соединения, для сообщения ей вращательного движения. Над дежой установлены щиты для предотвращения выбрасывания теста и защиты обслуживающего работника.

Рабочим органом служит месительный рычаг, который изогнут и на конце имеет лопасть.

Принцип действия. Вращение от электродвигателя через два редуктора и цепную передачу получают одновременно тестомесильный рычаг и дежа. Благодаря одновременному вращению дежи и тестомесильного рычага в противоположные стороны, загруженная продукция интенсивно перемешивается и образует однородную массу, насыщенную воздухом.

Эксплуатация тестомесильной машины. Дежу вкатывают на чугунную плиту при поднятом месильном рычаге и оградительных щитах. Проверяют скрепление дежи с приводом. Опускают месильный рычаг и щитки. Выполняют правила техники безопасности и безопасности труда. Загружают машину продукцией и приступают к работе. Во время работы машины нельзя наклоняться над дежой, а также брать пробу.

Рис. 6-4. Тестомесильные машины ТММ-1М и МТМ-15
а)ТММ

1М: 1 — фундаментальная плита, 2 — педаль, 3 — тележка,
4 — дежа, 5 — щиток, 6 — месительный рычаг, 7 — шарнир, 8 — крышка, 9 — корпус, 10 — рукоятка, 11 — кнопочный выключатель, 12 — панель.
б) МТМ-15:1 — редуктор, 2 — платформа, 3 — съемный резервуар,
4 — решетка, 5 — месильные лопасти.

Соблюдать норму загруженности дежи: жидкого теста 80-90%, крутого на 50% ее вместимости. Невыполнение этих условий приводит к перегрузке двигателя, быстрому износу и поломке машины.

Продолжительность перемешивания зависит от вида приготовленного теста. Так, при приготовлении песочного теста в дежу машины загружают все сырье, кроме муки и замешивают его в течение 25 мин., а затем засыпают муку и продолжают замес еще 2-3 мин. до получения однородного теста. При этом не следует превышать рекомендуемое время замеса, так как это может привести к повышению набухаемости клейковины муки.

После окончания работы останавливают машину, поднимают меси-тельный рычаг и защитные щитки, нажимают на педаль, скатывают дежу с чугунной плиты. Затем проводят тщательную санитарную обработку машины. Очищают щеткой, промывают теплой водой все рабочие органы машины, протирают поверхность машины влажной, а затем сухой тканью.

Тестомесильная машина периодического действия ТММ-1М

а – вид общий, б — дежа

Рисунок Тестомесильная машина ТММ – 1М с подкатной дежой

Особенностью работы тестомесильных машин периодического действия с подкатными дежами является то, что перед замесом в дежу загружают определенную порцию компонентов, дежу подкатывают и фиксируют на фундаментной площадке тестомесильной машины. После замеса дежу с тестом помещают в камеру брожения, где происходит его созревание в течение нескольких часов. К месильной машине в это время подкатывается следующая дежа, и цикл повторяется. На одну месильную машину приходится от 5 до 12 дежей в зависимости от производительности линии. Поскольку масса дежи с тестом достигает 300-500 кг полы тестомесильных отделений выкладывают плитками. Перемещение дежей требует применения физического труда, поэтому в отдельных конструкциях тестоприготовительных агрегатов используются специальные конвейеры (кольцевые, цепные) для механизации перемещения дежей. В тестомесильных машинах со стационарными дежами замешенное тесто сразу же поступает в специальные емкости для брожения. Тестомесильная машина ТММ-IМ с подкатной дежой используется для замеса опары и теста. Влажностью не менее 39% при выработке различных сортов сдобных булочных изделий на хлебопекарных предприятиях малой мощности и в кондитерских цехах.

Машина состоит из станины 7, рычага 2 с месильным органом 13 и направляющей лопаткой 17, ограждения 1 месильного органа и при вода. Месильный рычаг опирается на шарнирную вилку 3. Хвостовик рычага вставлен в подшипник, укрепленный в кривошипе 4, который смонтирован на ступице звездочки 5.

Замес теста производится в подкатной деже емкостью 140 л. дежа состоит из трехколесной каретке 18, на которой установлена сварная емкость 19. К днищу емкости приварен фланец 21 со шлицевой втулкой 20, укрепленной в ступице 23 каретки. В этой ступице расположен шлицевой валик с квадратным хвостовиком 22. дежа накатывается на площадку 14 при этом квадратный хвостовик шлицевого валика дежи входит в квадратное гнездо диска 16. После автоматического фиксирования в лежу поступают мука и жидкие компоненты. Машина приводится в движение от электродвигателя 8 через главный редуктор 11. Вал червячного колеса имеет два выходных конца. На одном конце укреплена звездочка 10 цепной передачи 9, вращающая звездочку 5, которая приводит в движение месильный рычаг. Другой конец вала через муфту и соединительный валик 12 передает движение червячному редуктору 15. На валу червячного редуктора 15 расположен диск 16, на котором вращается дежа. Для проворачивания месильного рычага вручную на противоположном конце вала электродвигателя за креплен маховик 6. Освобождение дежи после замеса производится при помощи специальной педали.

Машина периодического действия со стационарно закрепленной дежой.

К данному типу машин относятся тестомесильные машины ТМ-63, ТММ-120, М2М-50 и ТПИ-1. Машина ТМ-63 предназначена для замеса крутого теста. Ее применяют в производстве бараночных, мучнистых кондитерских и макаронных изделий.

Рис. Машина ТМ-63:

1 — привод поворота корыта; 2 — привод лопастей; 3—месильное корыто; 4—станина.
Машина состоит из стационарно установленного корыта, дно которого представляет собой два полуцилиндра. Замес производится двумя z-образными лопастями, вращающимися в противоположном направлении в четырех подшипниках, установленных в стенках месильного корыта. Подшипники имеют шипы, которыми они упираются в выемки литой станины. Корыто разгружается при повороте его вокруг оси передней месильной лопасти, вал которой установлен в подшипниках станины. Месильные лопасти получают движение от электродвигателя через клиноременную передачу и две пары цилиндрических косозубых шестерен. Поворот корыта производится червячным механизмом, получающим движение от электродвигателя через клиноременную передачу и пару цилиндрических шестерен. Тесто замешивается на машине следующим образом. Через патрубки в крышке корыта загружают муку, воду, дрожжи и другие компоненты, включают электродвигатель, приводящей в движение месильные лопасти. После окончания замеса включают электродвигатель поворота корыта и оно наклоняется на угол 90°. Верхний край корыта и крышка представляют собой цилиндрическую поверхность, ось которой совпадает с осью вращения корыта. При повороте крышка, установленная на стойках, остается на месте, и месильный рычаг выбрасывает тесто из корыта. В неподвижной крышке имеются патрубки для загрузки машины и откидная крышка для наблюдения за процессом замеса. Машины ТММ-120 и М2М-50 аналогичны по конструкции и предназначены для замеса теста в кондитерском производстве.
Месильная машина ТПИ-1 предназначена для интенсивного замеса, который производят в стационарной камере с полуцилиндрическим дном. Рабочий орган машины состоит из двух, имеющих отдельный привод, двуплечих крестовин, одно из плеч которых выполнено в виде цилиндрической горизонтальной лопасти. Свободные плечи крестовин соединены между собой цилиндрической штангой. Соединение произведено через систему шарниров, обеспечивающих движение соединительной штанги при различной угловой скорости крестовин. При таком движении постоянно изменяется конфигурация рабочего органа в целом.

Рис. Месильная машина ТПИ-1 с интенсивным замесом.

1—месильные органы; 2—крышка; 3—месильная камера; 4—пульты управления; 5—электродвигатели привода месильных органов; 6 — электродвигатели привода поворота камеры.
Совершая сложное движение, соединительная штанга переворачивает и уплотняет тесто и оказывает на него всестороннее деформирующее воздействие. Каждая из двуплечих крестовин приводится в движение через систему передач от трехскоростного электродвигателя. При эксплуатации машины в автоматическом режиме смена частоты вращения рабочего органа происходит по определенной программе, выбираемой в зависимости от качества сырья для замеса. Для выгрузки готового теста месильная емкость поворачивается вокруг горизонтальной оси. Поворот осуществляется от отдельного привода.

2.Структура и устройство тестомесильной машины тмм-1м

Тестомесильная машина TMM-IM. Машина (рис. 7) состоит из привода, станины, дежи с передвижной тележкой, месильного рычага с лопастью и плиты-основания. Дежа приводится во вращение червячным редуктором, установленным на плите-основании. Передаточным устройством для месильного рычага служит другой червячный редуктор и цепная передача, которая, вместе с электродвигателем установлена в пустотелой станине.

Дежу крепят на трехколесной тележке. Корпус тележки имеет в центре расточку, в которую входит цапфа. Один конец цапфы жестко прикреплен к дну дежи, другой — под действием пружины фиксируется в гнезде приводного конуса редуктора дежи. В комплект машины входят три сменные дежи. При накатывании и выкатывании дежи квадрат цапфы приподнимают нажатием на педаль.

Месильный рычаг разделен сферическим утолщением на два плеча: короткое прямое и длинное, изогнутое под углом 118° Плечи месильного рычага при движении описывают конусы, вершины которых находятся в точке опоры рычага. Точкой опоры, иди центром вращения, является шарнир, состоящий из вилки с цилиндрическим хвостовиком и оси. Осевые усилия, возникающие при замешивании тестя, воспринимаются вилкой и передаются станине через два шариковых упорных подшипника.

Рисунок 7 — Тестомесильная машина ТММ-1М:

а — общий вид: I — плита; 2 — кожух; 3 — педаль; 4 — тележка; 5 — дежа; 6 — щиток; 7 — несильный рычаг; 8—шарнир; 9 — крышка; 10 — станина; 11 — рукоятка; б — кинематическая схема: I — цапфа; 2 — приводной конус; 3 — редуктор; 4, 8. Р —цепная передача; 5 — червячный редуктор; 6 — электродвигатель;

7 — маховик; 10 — кривошип

К станине машины шарнирно прикреплен каркас с ограждающими щитками, которые в момент замеса опускаются вниз и плотно обхватывают дежу для предотвращения выбрасывания продукта. Подъем и опускание оградительных щитков производятся вручную

На электродвигателе установлен специальный маховик для подъема рычага вручную.

Принцип действия: Вращение от электродвигателя передастся последовательно двум червячным редукторам и цепной передаче. От первого червячного редуктора через конус с квадратным гнездом движение передается деже. От второго червячного редуктора через цепкую передачу и кривошип движение передастся месильному рычагу.

Продукт вращается вместе с дежой, равномерно перемешивается месильным рычагом и насыщается воздухом.

Таблица 1 — Техническая характеристика тестомесильной машины

ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ХЛЕБОПЕКАРНОЙ И КОНДИТЕРСКОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ — Машина тестомесильная ТММ-1М (Халвамес ТММ-1М)

115 000.00 р.

Производитель: Мельагроснаб
Код товара: 1158

Тестомес ТММ-1М (Халвамес ТММ-1М)

ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

НАИМЕНОВАНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ

ЗНАЧЕНИЕ

Пределы влажности замешиваемого теста, %:

Число качаний месильного рычага, в минуту
26,94 Скорость вращения дежи, об/мин
4,4

Габаритные размеры машины, мм:

Масса машины, кг 293 Производительность техническая хлебу, кг/час
550

Машины тестомесильные ТММ-1, ТММ-1М как и машины марки «Стандарт» предназначены для приготовления однородной массы из ряда компонентов (воды, муки, дрожжей, сахара, соли, масла и др.), А также для придания ей определенных механических свойств. Конструкции этих машин аналогичные, но отличаются механизмом присоединения дежи.
Тестомесильная машина ТММ-1М комплектуется тремя подкатные дежами вместимостью 140 л каждая и имеет рабочий орган — месильный рычаг с лопастью. Подкатная дежа во время работы вращается в горизонтальной плоскости, а месильный рычаг с лопастью, наклонной к оси вращения дежи, осуществляет внутри нее криволинейное движение, благодаря чему о получается полное перемешивание продукта.
Машина тестомесильная ТММ-1М (рис. 1) состоит из фундаментной плиты, электродвигателя, редуктора механизма тестомешалки, привода месильного рычага, месильного рычага, редуктора и привода дежи, станины, ограждения и подкатной дежи.

Принцип действия (принцип работы) машины тестомесильной ТММ-1М

Схема строения тестомеса ТММ-1М
Рис. 1. Устройство машины тестомесильной ТММ-1М
1 — диск приводной; 2 — педаль ножная; 3 тележку трехколесный; 4 — дежа подкатная; 5- щиток ограждения; 6- рычаг месильный; 7 — ось рукоятки подъема ограждения; 8- крышка; 9- кривошип; 10-подшипник игольчатый; // — вот; 12, 17 — звездочки; 13 — втулка рычага 14 — станина; 15 — электродвигатель; 16-палки втулочно-роликовая; 18 — редуктор привода механизма тестомешалки; 19 — валик соединительный; 20 — вал ведущий редуктора привода дежи; 21 — редуктор привода дежи; 22 — плита

Вид сверху на тестомеса ТММ-1М Фундаментная плита 22 изготовлена из чугунного литья и служит для крепления узлов и деталей. С обеих сторон на плите есть наклонные поверхности, по которым накатываются ходовые колеса дежи, а в передней части — углубление для направляющего колеса дежи. На плите смонтированы редуктор 18 привода механизма тестомеса с электродвигателем 15 и редуктор 21 привода дежи. Редуктор привода механизма тестомеса червячного типа, служит для передачи движения от электродвигателя привода месильного рычага, а также редуктора привода дежи.
Электродвигатель установлен на фланце редуктора в вертикальном положении, его вал телескопически входит в отверстие червяка редуктора и через шпонку передает ему вращение. Червь находится в зацеплении с червячным колесом, на валу которого с одного конца насажена звездочка 17 передающая с помощью втулочно-роликовой цепи 16 и звездочки 12 вращения кривошипа 9.
Второй конец вала соединен с ведущим валом 20 редуктора привода дежи связующим валиком 19. Кривошип смонтирован на неподвижной оси 11 на двух игольчатых подшипниках и служит для передачи вращения Месильный рычагу 6. Рычаг раздельный сферическим утолщением на два плеча: короткое прямое и длинное, изогнутое под углом 118 °. Короткий конец рычага вместе с шарикоподшипником входит в отверстие кривошипа. На согнутом плечи рычага укреплена лопасть, что перемешивает тесто. Рычаг тестомешалки, обладая двумя степенями свободы, осуществляет сложное движение. Плечи рычага при движении описывают конусы, вершины которых находятся в точке опоры рычага. Точкой опоры и центром вращения рычага является шарнир, состоящий из втулки 13 с цилиндрическим хвостовиком и оси. Для лучшего перемешивания теста ось вращения лопасти несколько смещена относительно оси вращения дежи.
Вращения дежи 4 передается от редуктора привода машины через редуктор 21 на выходном вертикальном валу которого закреплен приводной чугунный диск / с квадратным гнездом в центре.
Дежа установлена на трехколесном коляске 3. Корпус тележки в центре имеет расточки, в которое входит цапфа. Одним концом цапфа жестко прикреплена к днищу дежи, а другим, что имеет квадратное выступление, под действием усилия пружины входит в гнездо приводного диска редуктора дежи. При накатывании и скачивании дежи квадратный выступление цапфы подводится с помощью ножной педали 2, при нажатии на которую цапфа встает и выходит из зацепления с приводным диском. Это сочленения используется также для фиксации тележки с дежой на машине. Два больших боковых колеса тележки и одно малое переднее, установленное в возвратной вилке, при перемещении тележки по фундаментной плите движутся соответственно по двум накатах и канавке. Положение тележки на плите фиксируется тремя цилиндрическими штырьками, которые входят в специальные отверстия на корпусе тележки. Для того, чтобы рычаг тестомешалки не мешал прикатывание и скачиванию дежи, его вручную поднимают маховиком, закрепленным на валу электродвигателя. Для доступа к маховика на боковой стенке полой станины является дверцы, на которых смонтированы кнопки управления.
К станине машины шарнирно прикрепленный каркас с защитными щитками 5, которые в момент замеса опускаются вниз и плотно обхватывают кадку, что предупреждает выброс перемешиваемая продуктов. Подъем и опускание защитных щитков производятся вручную с помощью рукоятки, насаженной на ось 7.
Порядок установки тестомеса ТММ-1

Машина устанавливается на подготовленном для нее фундаменте или на полу и крепится четырьмя болтами.
До начала работы поднимаются захиcни щитки и месильный рычаг переводится в верхнее положение. Нажав на педаль ногой, дежа укатывается на плиту. Для того, чтобы квадратный выступление вала дежи вошел в гнезда приводного днища, дежа вручную возвращается до упора. Затем опускаются щитки, и машина включается для испытания на холостом ходу.
После этого производится загрузка дежи необходимыми компонентами. При этом для замеса крутого теста дежа загружается не более чем на 50% от вместимости, поскольку чем круче тесто, тем большая нагрузка приходится на месильный рычаг и электродвигатель.
Если в состав теста входят жиры, сахар, яйца, то сначала они соединяются с жидкостью (водой, молоком), а затем добавляется мука. После этого включается машина и проводится замес теста.
После окончания замеса машина выключается в тот момент, когда месильный рычаг находится в верхнем положении. С рычага счищается тесто, и, нажав на педаль, дежа файле с плиты.
После работы дежа и месильный рычаг с лопастью тщательно промываются горячей водой и насухо вытираются, а станина очищается щеткой от мучной пыли и протирается влажной тканью.
В процессе эксплуатации подшипники кривошипа, месильного рычага и хвостовика вилки один раз в неделю смазываются солидолом с помощью шариковых масленок. Колеса и вертлюги тележек перед работой смазываются машинным маслом.

Технические характеристики тестомеса ТММ-1М

Вместимость дежи, л 140
Время одного замеса, мин. 7-20
Загрузка дежи % от ее объема:
— дрожжевым тестом для жареных пирожков не более 50-55
влажностью 41-42%
— дрожжевым тестом для печеных пирожков Не более 40
— сдобным дрожжевым тестом (типа для булочек Не более 50
с орехами) с содержанием жира 8%
— пресным тестом для слойки влажностью 40-41% 30
Частота вращения, об / мин:
— дежи 4
— месильного рычага 27
электродвигатель:
— тип АО2-31-4
— мощность, кВт 2,2
— частота вращения вала, об / мин 1430
— род тока Переменный трехфазный
— напряжение, В 220/380
Габариты машины с дежой, мм:
— длина 1295
— ширина 840
— высота 1005
Масса, кг:
— машины с дежой 350
— дежи 70

Меры безопасности при обслуживании тестомесильной машины ТММ-1М

Машина для замешивания теста должна быть обязательно заземлена.
Перед работой проверяется состояние электропроводки и заземления, правильность сборки и исправность машин, а также надежность крепления и направление вращения рабочих органов и приспособлений.
Во время работы машин запрещается опускать руки или пальцы в кадку.
Во время замеса не следует наклоняться над дежой, брать пробу теста, а также откатывать дежу при включенном электродвигателе. Скачивать кадку разрешается только при выключенном электродвигателе и верхнем положении месильного рычага.